面包粉与高筋粉有什么不同 面包粉与高筋粉有什么区别
发布时间:2023-11-03 13:21:05 编辑: 来源:
导读 大家好,0471房产来为大家讲解下。面包粉与高筋粉有什么不同,面包粉与高筋粉有什么区别很多人还不知道,现在让我们一起来看看吧!1、
特点
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1、 特点:面包粉面筋含量高,品质好,韧性高,弹性好,吹气量大。高筋面粉颜色较深,有活性,光滑,用手不容易结块。而且面包粉是硬麦做的,高筋粉是小麦磨成的粉。
2、 用途:面包粉是面包专用粉。除了满足面包的蛋白质需求外,还含有其他对面包有益的营养调节剂,通常只限于加工面包。虽然高筋面粉的蛋白质含量没有面包粉高,但除了做面包,还可以用来做面条、饺子、披萨等食品。
3、 配料:面包粉为了提高面粉的面包制作性能,在面粉中加入麦芽、维生素、面筋,增加蛋白质的含量,让面包更容易制作。高筋面粉的蛋白质含量通常在100%-100%,而面包粉的蛋白质含量通常在100%以上。
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